ALFAJORES

ALFAJORES

Ingredientes

            5 yemas

            ½ taza de harina cernida

            ½ taza de cuño cernido

            ½ cucharada de polvo de hornear

             2 cucharadas de jugo de naranja

            2 cucharadas de coñac o ron

Preparación

            Bata las yemas hasta que estén blancas, agregue poco a poco la harina cernida, con el chuño y los polvos de hornear alternando con el jugo de naranja y el licor. Trabaje muy bien la masa hasta que este lisa y seca. Uslerear muy fina. Teniendo en cuidado de hacerlo siempre por el mismo lado de la masa. Corte discos de tamaño que desee, pínchelo con el tenedor, ponga en lata sin enmantequillar y lleve a horno caliente 5 a 7 minutos sin dorar, deje enfriar y una de a dos con manjar.

           

             

Dulce Chileno

Dulce Chileno

Ingredientes

            1kilo de harina

            125grs de azúcar

            ½ levadura

            70grs de manteca

            2 huevos

            1 cucharada rasa de leche en polvo

            1 pizca de agua ardiente (optativo)

            Canela

            Azúcar flor

Preparación

            Unir los ingredientes secos, hacer un hueco al centro, agregar la levadura, las yemas, hervir un litro de agua mas o menos, con la canela, cáscara de naranja y pizca de agua ardiente, dejar enfriar, hasta que este tibia, unir bastante bien hasta formar una masa suave y homogénea. Formar los pancitos a gusto, deja reposar 11/2 horas dependiendo de la temperatura, hornear de 200º a 230º durante 10 a 15 minutos (dependiendo del horno). Con la clara y el azúcar flor, prepare el glasé real y decore.

Berlines

Berlines

Ingredientes

            1kg de harina

            2 huevos

            4 cucharadas de levadura seca (1/2 de pan )

            80 grs. De margarina

            1 pizca de sal

            Vanilla

            ½ taza de azúcar

Procedimiento

            En un poco de agua tibia  y una cucharada de azúcar disolver levadura. Disolver la margarina en una taza de leche y el azúcar. Tamizar harina y sal, hacer un hoyo y vaciar la levadura. En la leche con margarina, batir los huevos y la vainilla, incorporarla a la mezcla de levadura. Hacer una masa liviana y suave. Incorporando mas leche. Hacer una bola de masa y dejar reposar por 45 minutos uslererar, dejando 2 cm. De grosor, cortar los berlines en un lugar abrigado, dejar reposar 60 minutos. Freír en aceite caliente, una vez tibios cortar y rellenar con crema pastelera, manjar, etc

Panqueques

Panqueques

Receta Base

            1,5 taza de harina

            3 huevos

            2 cucharadas de mantequilla derretida

            1 taza de leche

            1 pizca de sal

            Aceite para freír

Procedimiento

            Cierna la harina y sal, agregue los huevos batidos poco a poco. Cuando este bien incorporado añada la mantequilla derretida. Revuelva nuevamente. Valla agregando leche hasta que la mezcla quede cremosa, deje reposar. Caliente un poco de aceite en una sartén que se encuentre sellado y vierta sobre el con un cucharón el batido cuidando que cubra el fondo, pero sin quedar muy gruesa. Apenas este dorado por abajo darlo vuelta.

Brazo de Reina

Brazo de Reina

Ingredientes

            10 huevos

            250 grs. de azúcar

            200 grs. de harina

            10 ml de vainilla

            1 cucharada de polvo par hornear

            0,5 kilos de manjar

            100 grs. De azúcar

Preparación

            Batir las yemas con la mitad de azúcar hasta que estén cremosas, batir las claras a nieve con el azúcar restante, unir ambos batidos agregando las claras sobre las yemas cuidadosamente e incorporarle la harina con los polvos previamente cernidos revolver suavemente y luego esparcir el batido sobre la bandeja del horno, forrado con papel de mantequilla enmantequillado y enharinado a un espesor de 8 milímetros. Hornear a 210º C por espacio de 10 a 15 minutos aprox. Retirar y dar vuelta la plancha sobre un mantel húmedo, retirar papel y enrollar para que de forma hasta que se enfríe. Desenrollar rellenar y decorar.

Masa kuchen

Masa kuchen

Ingredientes

            Margarina 100 grs.

Azúcar 200 grs.

Yema de huevo 4 unidades

Huevo 1 unidad

Harina 300 grs.

Preparación 

            Bata la margarina con el azúcar hasta que este cremoso, luego agregue las yemas y el huevo, mezcle bien, agregue si quiere vainilla o zestes de limón, luego añada la harina y junta todo con las manos hasta que quede una masa suave y lisa que no se pegue en sus manos. Despliegue la masa sobre un molde dejando una barba en los costados para el relleno. Este puede ser cualquier tipo de fruta, mermelada o crema.

Flor de loto (50 unidades)

Flor de loto (50 unidades)

Ingredientes

            1 kilo de harina

            5 huevos

            125grs de margarina

            2 cucharadas de azúcar

            2 cucharadas de polvo de hornear (humedecer con agua)

Preparación

            Hacer una volcán con la harina y agregar 5 huevos enteros. Los polvos de hornear, la margarina y el azúcar y formar una masa suave. Si esta muy seca humedecer con agua tibia. Uslerear hasta dejar una masa delgada y cortar círculos de tamaño mas bien pequeño ideal taza de café, luego realizar tres cortes con tijera desde el borde al centro, dejando un diámetro del porte de una monde de diez pesos. Juntar dos de estos círculos de a pares y luego freír en aceite caliente hasta que estén dorados, una vez fríos rellenar los costados de las aberturas con manjar y cubrir con coco rallado.