ALFAJORES

ALFAJORES

Ingredientes

            5 yemas

            ½ taza de harina cernida

            ½ taza de cuño cernido

            ½ cucharada de polvo de hornear

             2 cucharadas de jugo de naranja

            2 cucharadas de coñac o ron

Preparación

            Bata las yemas hasta que estén blancas, agregue poco a poco la harina cernida, con el chuño y los polvos de hornear alternando con el jugo de naranja y el licor. Trabaje muy bien la masa hasta que este lisa y seca. Uslerear muy fina. Teniendo en cuidado de hacerlo siempre por el mismo lado de la masa. Corte discos de tamaño que desee, pínchelo con el tenedor, ponga en lata sin enmantequillar y lleve a horno caliente 5 a 7 minutos sin dorar, deje enfriar y una de a dos con manjar.

           

             

Dulce Chileno

Dulce Chileno

Ingredientes

            1kilo de harina

            125grs de azúcar

            ½ levadura

            70grs de manteca

            2 huevos

            1 cucharada rasa de leche en polvo

            1 pizca de agua ardiente (optativo)

            Canela

            Azúcar flor

Preparación

            Unir los ingredientes secos, hacer un hueco al centro, agregar la levadura, las yemas, hervir un litro de agua mas o menos, con la canela, cáscara de naranja y pizca de agua ardiente, dejar enfriar, hasta que este tibia, unir bastante bien hasta formar una masa suave y homogénea. Formar los pancitos a gusto, deja reposar 11/2 horas dependiendo de la temperatura, hornear de 200º a 230º durante 10 a 15 minutos (dependiendo del horno). Con la clara y el azúcar flor, prepare el glasé real y decore.

Berlines

Berlines

Ingredientes

            1kg de harina

            2 huevos

            4 cucharadas de levadura seca (1/2 de pan )

            80 grs. De margarina

            1 pizca de sal

            Vanilla

            ½ taza de azúcar

Procedimiento

            En un poco de agua tibia  y una cucharada de azúcar disolver levadura. Disolver la margarina en una taza de leche y el azúcar. Tamizar harina y sal, hacer un hoyo y vaciar la levadura. En la leche con margarina, batir los huevos y la vainilla, incorporarla a la mezcla de levadura. Hacer una masa liviana y suave. Incorporando mas leche. Hacer una bola de masa y dejar reposar por 45 minutos uslererar, dejando 2 cm. De grosor, cortar los berlines en un lugar abrigado, dejar reposar 60 minutos. Freír en aceite caliente, una vez tibios cortar y rellenar con crema pastelera, manjar, etc

Panqueques

Panqueques

Receta Base

            1,5 taza de harina

            3 huevos

            2 cucharadas de mantequilla derretida

            1 taza de leche

            1 pizca de sal

            Aceite para freír

Procedimiento

            Cierna la harina y sal, agregue los huevos batidos poco a poco. Cuando este bien incorporado añada la mantequilla derretida. Revuelva nuevamente. Valla agregando leche hasta que la mezcla quede cremosa, deje reposar. Caliente un poco de aceite en una sartén que se encuentre sellado y vierta sobre el con un cucharón el batido cuidando que cubra el fondo, pero sin quedar muy gruesa. Apenas este dorado por abajo darlo vuelta.

Brazo de Reina

Brazo de Reina

Ingredientes

            10 huevos

            250 grs. de azúcar

            200 grs. de harina

            10 ml de vainilla

            1 cucharada de polvo par hornear

            0,5 kilos de manjar

            100 grs. De azúcar

Preparación

            Batir las yemas con la mitad de azúcar hasta que estén cremosas, batir las claras a nieve con el azúcar restante, unir ambos batidos agregando las claras sobre las yemas cuidadosamente e incorporarle la harina con los polvos previamente cernidos revolver suavemente y luego esparcir el batido sobre la bandeja del horno, forrado con papel de mantequilla enmantequillado y enharinado a un espesor de 8 milímetros. Hornear a 210º C por espacio de 10 a 15 minutos aprox. Retirar y dar vuelta la plancha sobre un mantel húmedo, retirar papel y enrollar para que de forma hasta que se enfríe. Desenrollar rellenar y decorar.

Masa kuchen

Masa kuchen

Ingredientes

            Margarina 100 grs.

Azúcar 200 grs.

Yema de huevo 4 unidades

Huevo 1 unidad

Harina 300 grs.

Preparación 

            Bata la margarina con el azúcar hasta que este cremoso, luego agregue las yemas y el huevo, mezcle bien, agregue si quiere vainilla o zestes de limón, luego añada la harina y junta todo con las manos hasta que quede una masa suave y lisa que no se pegue en sus manos. Despliegue la masa sobre un molde dejando una barba en los costados para el relleno. Este puede ser cualquier tipo de fruta, mermelada o crema.

Flor de loto (50 unidades)

Flor de loto (50 unidades)

Ingredientes

            1 kilo de harina

            5 huevos

            125grs de margarina

            2 cucharadas de azúcar

            2 cucharadas de polvo de hornear (humedecer con agua)

Preparación

            Hacer una volcán con la harina y agregar 5 huevos enteros. Los polvos de hornear, la margarina y el azúcar y formar una masa suave. Si esta muy seca humedecer con agua tibia. Uslerear hasta dejar una masa delgada y cortar círculos de tamaño mas bien pequeño ideal taza de café, luego realizar tres cortes con tijera desde el borde al centro, dejando un diámetro del porte de una monde de diez pesos. Juntar dos de estos círculos de a pares y luego freír en aceite caliente hasta que estén dorados, una vez fríos rellenar los costados de las aberturas con manjar y cubrir con coco rallado.

Masa de hoja

Masa de hoja

Ingredientes

           

            1kg de harina

            1 kilo de manteca maestra hoja

            Agua helada a gusto

            ½ cucharada de sal

Preparación

            La harina se coloca, en la mesa o tabla de amasar en forma de corona, añadir sal, el agua fría de poco a poco mezclando los ingredientes con los dedos hasta obtener una masa homogénea. Se corta en cruz. Para facilitar su posterior estiramiento. Se envuelve en papel mantequilla. Se coloca en el refrigerador durante 1 hora. Se coloca la margarina en una bolsa, adelgazándola con el uslero hasta que quede de unos 5 milímetros. Se deja reposar por 1 hora una vez transcurrido el tiempo de reposo, se toman las dos masas, se estira en forma rectangular, la que contiene solamente harina al centro de la masa se coloca la margarina, doblar por encima de estas los bordes de la masa restante, uno por encima del pan con margarina el otro por debajo, así se obtendrá una mejor distribución de la margarina. Por ultimo se retira y se dobla 4 veces la masa en forma rectangular, se deja reposar por 15 minutos. Al refrigerador, luego se trabaja y se hornea en placa humedecida con agua por 25 a 30 minutos a fuego mínimo.

Yemitas de coco

Yemitas de coco

Ingredientes

           

            6 yemas de huevo

            100 grs. De azúcar granulada

            100 grs. De coco rallado

            1 cucharadita de cherry

            1 cucharadita de jugo de marrasquino o coñac

            2 tazas de azúcar flor impalpable o doble tamiz

            Colorantes vegetales (rojo, verde, azul, etc.)

Preparación

En una olla de aluminio se colocan las yemas, junto con la azúcar granuladas. Se lleva a fuego lento, revolviendo enérgicamente con cuchara de palo, hasta formar una crema suave y espesa. Se retira del fuego, se agrega el coco rallado y el cherry. se coloca esta masa en la mesa con un poco de azúcar flor, hasta formar una masa homogénea blanda pero seca. Agregando azúcar hasta que la masa no se pegue con los dedos. Se divide en porciones se tiñe con los colorantes. Se trabaja en confección de frutas, flores etc.

Glasa

Glasa

Ingredientes

            100 grs. De azúcar flor.

            ½ cucharada de agua tibia

            Colorante

Preparación

           

            Colocar el azúcar en un recipiente y batirlo con el agua hasta que forme una mezcla suave, lo bastante espesa como para cubrir una cuchara.

Para regular la consistencia añadir a la mezcla mas agua o azúcar. Añadir el colorante deseado cubrir o decorar y dejar endurecer.

Glasé Real

Glasé Real

Ingredientes

            1 clara de huevo

            Gotas de limón

            2 tazas de azúcar impalpable

            Colorantes vegetales

           

Preparación

            Se une la clara, gotas de limón, azúcar ½ taza, batiendo enérgicamente con cuchara de palo, agregando poco a poco el azúcar. Hasta formar una mezcla espesa para decorar con manga. Se tiñe con colorante según el color deseado.

Nota: este glasé sirve para bañar galletas, hacer flores figuras, etc.

Merengue Italiano

Merengue Italiano

Ingredientes

            5 claras de huevo

            ½ kg. De azúcar granulada

            ½ taza de agua

            Gotas de almendra

Preparación

           

            Se colocan las claras en un bowl. Junto con el azúcar y el agua. Se baten con batidora electrica unos 5 minutos. Se lleva a baño María batiendo enérgicamente por 15 a 20 minutos. Hasta formar un merengue duro. Se retira del baño María, se sigue batiendo por 5 minutos.

Pie de Limón

Pie de Limón

Ingredientes

           

            400 grs. De masa flora

            ½ lt. De crema pastelera

            Jugo de cuatro limones medianos

            Merengue italiano

Preparación

            Se cubre con la masa un molde de kuchent. Se lleva al horno caliente por 20 a 25 minutos (cubierto con porotos o cualquier legumbre). Se le agrega el jugo de limón a la crema pastelera, batiendo eficazmente con cuchara de palo.

Se cubre la tarta con la crema (merengue italiano). Se decora y se cubre totalmente el pie, en forma de algo. Se lleva al horno caliente a dorar (algunos minutos) se retira y se deja enfriar por otros minutos mas.

Pan de Pascua

Pan de Pascua

Ingredientes

            1 kg de harina

            4 huevos

            200 grs. De pasas rubias

            250 grs. De margarina de horneo

            200 grs. De pasas negras

            200 grs. De fruta confitada

            40 grs. De royal

            200 grs. De nueces

           

Esencias Liquidas

            1 cda. De vainilla

            2 cda. De pan de pascua

            1 cda. De Ron, anis, coñac

            1 cda. De limon

            1 cda. De manjar

            1 cda. De canela

            1 taza de coñac

Esencias secas

            1 cda. De canela

            ½ cda. De clavos de olor

            ½  cda. De nuez moscada

1 taza de chancaca (fria)

Preparación

            Se vate la mantequilla a punto de crema. Se agrega el azúcar poco a poco, los huevos uno por uno y las esencias liquidas. Se agrega la harina cernida junto con el polco de hornear, las esencias secas, agregando la chancaca poco a poco revolviendo enérgicamente con cuchara de palo formando una masa blanda y cremosa. Finalmente se agregan las frutas y pasas previamente maceradas en coñac. Se agregan las nueces. Definitivamente se vacía el producto en los moldes enmantequillados y por ultimo los moldes serán llevados al horno caliente por 35 a 40 minutos. 

Bizcocho de café

Bizcocho de café

Ingredientes

            10 Huevos

            5 cucharadas de harina

            5 cucharadas de maicena

            10 cucharadas de azúcar granulada

            2 cucharadas de polvo de hornear

            2 cucharadas de café diluido en agua caliente

Preparación

            Se baten las claras de huevo a punto de nieve (batidora eléctrica). Se agrega azúcar, las yemas batidas y el café diluido (frío). Finalmente la harina, maicena y royal, cernidos dos veces, incorporando suavemente con batidor  de alambre, de abajo hacia arriba en forma envolvente. Se vacía a el molde forrado con papel mantequilla y aceitado. Se hornea a horno caliente por 20 a 25 minutos.

Torta de Trufa

Torta de Trufa

Ingredientes

            2kg. De crema ganache

            1 lt de crema de leche

            1 lt. De cobertura de chocolate negro para bañado

            ½ kg. De manjar

            2 paquetes de mermelada de guinda o frambuesa

            1 tasa de nueces tostadas, peladas y molidas

            1 tasa de coñac

            Marrasquinos para decorar

            2 cucharadas de chocolate o cacao amargo

Preparación crema ganache

            Se calienta la crema de leche en una olla. Se agrega la cobertura de chocolate rallada. Se mezclan los ingredientes con cucharada de palo. Hasta formar una crema espesa y homogénea. Se deja enfriar revolviendo de vez en cuando. Una vez fría, se bate con batidora eléctrica hasta formar una crema espesa, fácil de trabajar.

Relleno de la torta

            Se parte el bizcocho en 4 partes. Se rellena el primer  biscocho con manjar mezclado con el cacao en polvo diluido en un poco de agua hervida yt nueces molidas. El segundo bizcocho se rellena con una capa de crema ganache y una porción de nueces. Se cubre la torta con el resto de crema ganache dejando una porción para decorar junto con los marrasquinos y la nuez moscada.

Pasta o masa flora

Pasta o masa flora

Ingredientes

            500grs. De harina

            250grs de azúcar flor

            Pizca de sal

            250 grs. De margarina de horneo

            1 huevo y 1 yema.

Preparación

            Ubicar en tabla de cocina o en la mesa la harina en forma de volcán. Desparramar la pizca de sal y el azúcar. Añadir en el centro la margarina en trocitos. Empezar a mezclar los ingredientes con los dedos (aconsejable tener las manos bien frías) hasta que la harina se haya amalgado bien con la margarina o mantequilla. Añadir el huevo y la yema, amasar de nuevo añadiendo también una cucharada de agua helada. Cuando todos los ingredientes estén bien ligados seguir trabajando la masa hasta obtener un pan, el cual se envolverá en papel Alusa plas y se pondrá en el refrigerador por una hora.

Pasta o masa Brisse

Pasta o masa Brisse

Ingredientes:

            200 grs. De harina

            100 grs. De azúcar

            100 grs. De Margarina de horneo

            Agua helada a gusto

Preparación:

            Situar la harina sobre la meza de trabajo en forma de volcán. Al centro colocar la margarina en trocitos emblandecida.

Juntar con una espátula la margarina, agregar de poco a poco el agua helada. Amasar rápidamente la pasta con las manos hasta obtener un pan, envolviendo en papel plástico, dejar en reposo en el refrigerador por una hora.

Bizcocho de chocolate

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

            10 huevos

            4 cucharaditas de harina

            4 cucharaditas de maicena

            2 cucharaditas de chocolate amargo

            10 cucharaditas de azúcar granulada

2 cucharaditas de polvo de hornear

            2 cucharaditas de naranja

Preparación:

            Se baten las claras del huevo a punto de nieve (batidora eléctrica). Se agrega azúcar, las yemas batidas, la esencia de naranjas. Finalmente la harina, maicena, chocolate y polvos de hornear, cernidos dos veces, incorporando suavemente con batidor de alambre, de abajo hacia arriba. Se vacía el molde forrado con papel mantequilla aceitado. Se hornea a horno caliente por 20 a 25 minutos.

Receta Biscocho

Receta Biscocho

Ingredientes:

           

6 huevos medianos.

            180 grs. Azúcar granulada

            180 grs. Harina

            1cdta. Polvos de hornear

Preparación:

            Coloque los huevos y el azúcar en un bowl. Enlozado a prueba de calor, sobre una olla de agua caliente, pero no hirviendo. Bata la mezcla hasta que espese y de color claro. Remueva el bowl. De la olla y continúe batiendo hasta cuando se levante el batidor y este deje huella en la mezcla. Cierna la harina y polvos de hornear sobre la superficie de la mesa, usando batidor de mano o espátula de goma, envuelva cuidadosamente la harina, contando a través y volteando la mezcla hasta que se haya incorporado la harina.

NOTA:

            A este bizcocho se le puede agregar cualquier sabor como:

Chocolate: Reemplace 45 grs. De harina por coca a amarga en polvo

Café: a la harina añada 6cdtas. De café instantáneo en polvo.

Cítricos: añada 3cdtas. Cáscara de naranja o limón rallada.

Maicena: reemplace 90 grs. De harina por maicena o chuño

Nueces: Reemplace 75 grs. De harina por nueces finamente picadas.